oita: (Default)
[personal profile] oita
Впереди выходные, у меня в планах три летних супа, по одному на пятницу-субботу и еще один большой суп я приготовлю на следущую неделю.
Записываю, чтоб не потерялось.

Суп № 1 - Гаспаччо
Мой вариант, конечно, никаких авторитетов.
Необходимые продукты:
помидоры - штук 5-6 больших
перцы - зеленый и красный, а можно и по два
огурцы - парочка
зубчик чеснока
в классическом рецепте присутствует лук, я его заменяю на ирит (э... я надеюсь, это по-русски? зеленые перья, примерно как очень-очень юный лук)
пара ломтиков черствого хлеба, или просто горбушки, я пердпочитаю черный хлеб - замочить в воде и отжать
оливковое масло
бальзамический уксус
соль
все
Помидоры заливаем на минутку кипятком, снимаем кожицу. Режем, кидаем в блендер.
Туда же: зеленый перец, красный перец, отжатый хлеб, огурцы, чеснок, ирит. Все перемалываем в кашу. Получается густо, разводим водой, только совсем немного. Оливковое масло, уксус, соль по вкусу.
Для пущего удовольствия можно еще взять вчерашнюю-позавчерашнюю питу, порезать на кусочки, кинуть на горячую сковороду с оливковым маслом и посыпать заатаром. Получаются такие мелкие сухарчики, можно их в отдельной тарелочке подать, пусть каждый себе насыпает в суп сколько хочет. Суп подавать холодным! Из холодильника.

Суп № 2 Ореховый
Продукты:
Кефир, ну допустим, литр
Горсть грецких орехов
Парочка огурцов средних, но лучше маленькие, они нежные такие, можно с кожицей
Укропа не жалеть, только грубые части стебельков лучше отломать
Пара зубчиков чеснока
Соль, перец, паприка
Оливковое масло
Все, кроме масла и кефира в блендер. Кефиром залить. Масла капнуть в конце.
Охладить еще пуще в холодильнике.
Мммм!

Суп № 3 Холодничок (название от нашей няни, рецепт облегченный мной)
Продукты:
Свекла - штуки три среднего размера
Сметана - маленькая баночка, грамм сто может
Горчица - пара ложек
Лимон
Сахар - столовая ложка примерно
Яйца - 3-4 шт., сварить вкрутую
Дальше - что в доме найдется, то и используем, к примеру: вареная картошка, редиска, укроп, петрушка, зеленый лук...
Свеклу отвариваем, воду сливаем, чистим, режем мелкими кубиками, заливаем кипятком - у меня получается кастрюля литра на 2.5, выжимаем лимон, добавляем сахар, пробуем, чтоб было вкусно, охлаждаем, суем в холодильник.
Яйца - желтки перетираем с горчицей и сметаной, этим мы заправим сейчас овощной салат из всего остального. Остальное, включая белки, режем, перемешиваем, солим, заправляем смесью из желтков со сметаной и горчицей. Отправляем в холодильник.
Едим уже на следущий день, холодненьким. Подаем таким образом: в каждую тарелку по паре ложек салата, заливаем свекольником из кастрюли. Можно побольше салата, поменьше свекольника - порция супа может заменить целый обед из трех блюд.

Теперь делюсь своим ноу-хау: в каждый суп непосредственно перед подачей вливаем немного холодной газировки. Вам понравится! В жару уж точно.
А вы какие холодные супы любите? Поделитесь со мной, пожалуйста.

Date: 2011-08-04 08:09 pm (UTC)
From: [identity profile] kart-inka.livejournal.com
все мои любимые :)

Date: 2011-08-04 08:18 pm (UTC)
From: [identity profile] oita.livejournal.com
Правда?
А я только этим летом их освоила. Столько жарких лет упущено! :))

Date: 2011-08-04 08:40 pm (UTC)
From: [identity profile] kart-inka.livejournal.com
с гаспаччо мы познакомились в испании в 2000, суп с йогуртом из огурцов и укропа я делаю без орехов, а вот свекольник моя бабушка всегда делала
я его делаю из свеклы, а кладу внутрь огурцы, яйца, ирит, сметану и ем с соленой рыбкой вприкуску

Date: 2011-08-04 08:47 pm (UTC)
From: [identity profile] oita.livejournal.com
о, с соленой рыбкой!
записала в список для супера - купить завтра
И, точно, я тоже буду делать лучше с огурцами и без картошки.

Date: 2011-08-05 12:34 am (UTC)
From: [identity profile] chanama.livejournal.com
зеленый: варю бульон из корней петрушки, сельдерея и мороковки, лука. Затем туда же мелко нарезанную картошку. когда все готово, добавляю либо мелко порезанный щавель (хамциц) либо мелкопорезанный шпинат. если шпинат - то необходимо добавить лимонного сока. подается холодным, с варенным яйцом и сметаной.

Date: 2011-08-05 05:37 am (UTC)
From: [identity profile] kart-inka.livejournal.com
я покупаю саломон и сама солю: на 300гр рыбы по 1.5 ст. л. соли и сахара, чайная ложка лимонного сока. сутки в рассоле в холодильнике, один раз перевернуть и он готов. если сомневаешься, подержи 2 дня. потом я ополаскиваю и раскладываю по пакетикам в морозилку. по пакетикам, чтоб удобно было доставать размораживать столько, сколько нужно. нарезаю замороженным, тонкие дольки быстро оттаивают

Date: 2011-08-05 11:05 pm (UTC)
From: [identity profile] oita.livejournal.com
Ох, Инка, какая ты хорошая, что написала мне про это. Спасибо большое! Я слышала много раз, что люди сами солят лосось, но вот как-то это все равно мимо меня прошло. Я тоже попробую сделать сама теперь!

Date: 2011-08-05 11:06 pm (UTC)
From: [identity profile] oita.livejournal.com
Оооо, спасибо, спасибо большое! Я ТАК люблю зеленый борщ, но не умею его сама варить.
Вариант моей мамы какой-то очень зимний и тяжелый. А этот рецепт - ну просто чудо!

Date: 2011-08-06 06:27 pm (UTC)
From: [identity profile] chanama.livejournal.com
последний раз пользовалась мороженным шпинатом, он был уже измельчен и спресован шариками размером с пол яйца, было очень удачно.

Date: 2011-08-06 08:46 pm (UTC)
From: [identity profile] annyuta.livejournal.com
Я люблю окрошку с квасом. :) А муж ее не ест, так что я иногда превозмогаю лень и готовлю ее себе отдельно.
Все хочу попробовать сделать с кефиром или йогуртом вместо кваса.

Date: 2011-08-06 09:36 pm (UTC)
From: [identity profile] oita.livejournal.com
Я его замечала пару раз в супере, но никогда не пробовала использовать. Вот теперь суп сварю!

Date: 2011-08-06 09:37 pm (UTC)
From: [identity profile] oita.livejournal.com
А научи меня делать окрошку, пожалуйста?
И где ты берешь квас, сама готовишь?

Date: 2011-08-07 07:36 am (UTC)
From: [identity profile] annyuta.livejournal.com
Квас я делаю из готового сусла. Не знаю, продается ли оно у вас?
А окрошка - это просто! Яйцо, картошка, огурцы и редиску мелко натереть, добавить укроп и зеленый лук. Можно размять картошку с зеленым луком, но я просто все режу. Полагается добавлять вареное мясо, но я делаю без него. Посолить, залить квасом и заправить сметаной.

Date: 2011-08-07 08:07 am (UTC)
From: [identity profile] oita.livejournal.com
Боюсь, что не продается у нас такое. А если я сделаю на кефире, получится примерно мой супчик номер два, да?

Date: 2011-08-07 08:14 am (UTC)
From: [identity profile] annyuta.livejournal.com
Думаю, что да :). Надо мне его попробовать сделать.

Date: 2011-08-07 08:16 am (UTC)
From: [identity profile] oita.livejournal.com
Давай, я попробую твой, а ты попробуй мой. Может твоему мужу понравится!

Date: 2011-08-07 08:19 am (UTC)
From: [identity profile] annyuta.livejournal.com
Ой, это вряд ли... Он окрошку называет "салат с квасом", а тут будет "салат с кефиром" :)).

Date: 2011-08-07 08:47 am (UTC)
From: [identity profile] oita.livejournal.com
Наверное у вас просто недостаточно жарко :)
Моему мужу салат с кефиром, салат со свекольным соком - все отлично, лишь бы похолоднее :)

Date: 2014-04-07 09:08 am (UTC)
From: [identity profile] necaca.livejournal.com
СПАСИБО! То. что надо!

Date: 2014-04-07 10:48 am (UTC)
From: [identity profile] oita.livejournal.com
На здоровье :)